Врач-диетолог, эндокринолог Анастасия Плещева рассказала о вреде аппетитной хрустящей корочки, образующейся при жарке красного мяса, на картошке фри и других продуктах, подвергающихся термической обработке.

По словам врача, хрустящая корочка — результат гликирования — сшивания между собой белковых молекул, в том числе коллагена. В силу этого молекулы белка становятся жёсткими, и не несут тех “строительных» функции, которыми обладали до термической обработки.

В итоге страдают кожа, которая из пищи недополучает коллаген и другие необходимые вещества, и желудок, которому приходится переваривать жёсткую и “тяжёлую» еду. Хрустящая корочка образуется на красном мясе — шашлыке, жареных котлетах, пирожках, картошке фри, пончиках и других продуктах. Есть такую пищу можно не чаще двух раз в неделю.

“Если накануне был шашлык, то сегодня приготовьте что-то на пару, без корочки, и не из красного мяса», — посоветовала Плещева.

Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.

Источник: Ferra