В Пресс-службе Санкт-Петербургского государственного электротехнического университета «ЛЭТИ» рассказали, что ученые вуза разрабатывают метод оценки свежести мяса с использованием ультрафиолетового излучения, пишет Наука.рф.

Этот подход позволит создать аппаратно-программный комплекс для быстрого анализа свежести мясных продуктов, который можно будет использовать на предприятиях пищевой промышленности.

Суть методики заключается в оценке содержания посмертных метаболитов аденозинтрифосфата (АТФ) с помощью ультрафиолетового излучения. АТФ – это органическое соединение, которое служит источником энергии для биохимических процессов в клетках живых организмов.

Ученые используют гель-фильтрацию, чтобы отделить метаболиты АТФ от остальных компонентов мясного экстракта. Затем они применяют ультрафиолетовое световое излучение для анализа концентрации метаболитов. В результате анализа создается хроматограмма, которая позволяет определить свежесть мяса.

Источник: Ferra