В Институте цитологии и генетики СО РАН вывели собственный ячмень для пивоварения. Он может заменить импортный.

Для пивоварения нужен особый ячмень с меньшим количеством белка. В России напиток варили в основном из импортного солода.

“Селекция ведется сразу в нескольких направлениях. Наши коллеги пошли по пути снижения уровня белка в зерне, а наша лаборатория сосредоточилась на снижении содержания полифенольных соединений. Потому что именно они, вступая в реакцию с белком, образуют то самое помутнение, которое мешает большинству пивоваров», — рассказали учёные.

В следующем году учёные оценят содержание белка в зерне и другие характеристики. Если всё будет хорошо, можно будет приступать к испытаниям сорта ячменя.

Источник: Ferra